伴随着雨季的到来

云南人“吃菌季”也来了！

(资料图)

菌子美味却也风险重重

哪些菌能吃？

哪些菌有毒？

菌子怎样吃才安全？

吃菌中毒怎么办？

小编整理了一份

野生菌食用防毒指南

一起来学习吧

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牛肝菌

牛肝菌

青头菌

青头菌

灰肉红菇

蚁巢伞（鸡枞）

蚁巢伞（鸡枞）

干巴菌

奶浆菌

鸡油菌

松露

松茸

美味背后也“暗藏杀机”

每年“食菌季”

因食用野生菌中毒、死亡事件屡屡发生

哪些野生菌不能吃

一起来看

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凡是在吃过菌子10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，首先可以采取催吐的办法进行自救，随后应立即就医。

同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压舌根即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余菌子样品，以备鉴定菌子的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

简单来说，其实吃菌子重要的是要讲究“三熟”：第一是熟悉哪种菌子能吃，第二是烹饪菌子要完全熟透，如果以上两点都不能保证的话……那只能做到第三了，那就是去医院的路要熟。

因此

加工食用野生菌

我们要注意这些问题

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1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不吃。

2.不易识别的菌子不要吃。

亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是我省中毒最严重的毒菌品种，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。

你会听说有人吃鸡枞中毒，鸡枞是无毒的，是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。

3.最好不要吃杂菌。

杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。

4.不要轻易相信所谓的“民间方法”去分辨菌子是否有毒。

以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的。

5.菌子一定要煮熟炒透。

我们云南人最爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，可能出现“小人国"幻觉。

6.吃菌子最好不饮酒。

酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素。

7.吃菌子中毒必须立即就医。

凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

吃菌季到来

再次提醒

食用野生菌时

一定要提高警惕

防止发生中毒！

来源 | 云南日报

编辑 | 胡韦弦

编审 | 孙啸武  崔志超

终审 | 洪瑞滨  姜媛

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